ジュウザ＠○麺堂

今日から○麺堂他、４店合同コラボ企画が始まりました。

今回のテーマは羊。
○麺堂ご店主の言いだしっぺで決められたそうで、前職から使い慣れた食材であることから非常に楽しみでした。
実は今回のテーマは前から知っていたのですが、私は羊の香草焼きにでもするのかなと安易に考えてしまったのですが、まさかラムのしかもタンを出してくるとは驚きでした。

注文後渡されたのがシリアルナンバーが書かれたプレートでした。


私は夜の部で一番目でしたから昼の部で２４食も出たんですね〜。

いよいよ登場です。
　　

ビールで煮込まれたラムタンがデーンと乗っていて見た目にもインパクトがかなり強いです。

いつものようにスープから。
非常にあっさりした塩味ながら今までに経験のないコクを感じました。
きっとそれがラムの出汁なのだろうと勝手に解釈してしまいました。
またほんのりかけられたオリーブオイルがスープと絶妙にマッチしています。

次に麺です。
デュラムセモリナ粉が使われたこの麺はコシが強いのですが硬くは感じませんでした。
スープとの相性は素晴らしいと思います。

具はまずラムタンです。
ビールで煮込んだ後、客に出す前に七輪で炙っていました。
タンの煮込み、つまりはタンシチューなのですが、ラムタンは初めての経験でした。
臭味は皆無で上品な旨味が口の中に広がります。

他には水菜・ベルギーエシャロット・穂先メンマ・巨大白いんげん・焼きトマト・パイです。
白いんげん豆は本当に大きかったです。
ベルギーエシャロットは揚げられていて香ばしさがとても良いです。
焼きトマトもよく合っていていましたし、パイはバターがふんだんに使われていましたが喧嘩はしていません。

ご店主はこれがラーメンとして成立しているかが非常に気になっているようでした。
が、これは目一杯ラーメンですよ〜。＾＾

今回のネーミングはＨＰ上で一般公募の上、決められたのが「ジュウザ」でした。
ジュウザとは何なのかはわかりません。＾＾；
北斗の拳の登場人物っぽいような気がしないでもないですが。。。

たった３日間しか作らないのはもったいないと言ったところ、３日間しか作れないと言っていました。
つまりはそれだけ大変な手間がかけられているということを意味しているのですね。

時間が取れたら明日もまた食べに行きたいな〜。♪