さよなら・・・ジュウザ＠○麺堂

今日で４店舗合同コラボ企画の作品「ジュウザ」の販売が終わってしまうのでまたまた出かけてきました。

じ・じつは・・・
土曜日も行ってきてしまいまして、結局3回頂いたことになります。＾＾


自分でもまさかこんなに嵌るとは。。。

　　


スープは、今までは和風を前面に出した味わいが多かったのですが、今回は洋風を前面に出した味わいだったのが私が嵌った理由の一つです。
羊の臭味を押さえつつ個性を良く引き出した味わいは私の大好きなフレンチの技法を駆使しているように思われます。
あっさりしているのですが魚介の風味は感じさせず、動物系のコクが奥深くそして優しく身体に語りかけてくれるような味わいです。
この味わいにオリーブオイルの香りが相まって更に深みを増してくれています。

麺はデュラムセモリナ粉のお陰でプリップリを通り越してパッツンパッツンという感じがピッタリ。
細いながらも食べ応えのある麺で、スープとの相性は言うまでもなく抜群です。

そして具の面々。。。
まずはラムタン。
ビールで柔らかく煮込まれているのですが、単に柔らかいだけでなくプリッとした弾力があって噛み応えが非常に心地良く、ワインの風味が非常に上品です。
添えられているマスタードが味わいを引き締めてくれています。

巨大白いんげん豆は単に柔らかく茹でてあるだけでなく、燻製にしてあって香ばしく仕上げてあります。

ローストトマトは初日は酸味がやたら際立った、まるでドライトマトのような味わいでしたが、２・３日目は甘味が良く引き出された味わいになっていました。

穂先メンマはこのお店では最早限定麺にはなくてはならない存在感を主張しています。

ベルギーエシャロットは揚げてあります。
他店の揚げネギ類はちょっと油っこ過ぎて好きになれないのですが、ここの店主の揚げ方は油を感じさせない上手な揚げ方なので旨味と香ばしさだけを引き出してくれているのでとても好きです。

水菜はシャッキシャキで心地良い歯ざわりと口内をリフレッシュさせてくれる非常に重要な役割を担っています。

そして最後にパイです。
サクッと焼かれているのですがスープを吸ってすぐにベチャッとなってしまうのですが、パイのもつバターの風味とスープが合わさって非常に濃厚な味わいを演出してくれています。

それぞれがそれぞれの役割を十二分に演じてくれていて、どれが一つでも欠けたらこの味は出せなかった名優たちでした。

でもこんなに美味しいのに今日でさよならです。
これだけ手間のかかるのは毎日は無理なのはよくわかります。
でもでもいつか突然ゲリラ的に「今日から○日間再開します」と仰ってくれたらどんなに良いことでしょう。。。（週末に希望）

実は今日、このお店にコラボ企画に参加しているいつ樹の店主やその他の店主も食事に来たようでした。
皆さん日々勉強のようで、たくさんの刺激を受け合って頑張っておられるのがわかったのも良かったでした。

次回はどんなスペシャル麺が味わえるのか、またそろそろTSUNAMIの美味しい季節にもなってきましたので楽しみが尽きないReeでした。