トカイ＠銀座

昨日のランチはTOKAJ（トカイ）でハンガリー料理を頂きました。

店名のトカイとはハンガリーの首都ブダペストから東北東に200km程離れた地方の名前で一大ワイン産地でもあります。
ハンガリー料理はパプリカを多用するのが特徴だとか、どんな料理が出てくるのかとても楽しみです。

その前に貴腐ワインで乾杯です。

貴腐ワインとは、貴腐菌が白ブドウの薄皮に繁殖すると薄皮が溶かされて水分が蒸発することによってエキスが凝縮した状態になり糖度の高いブドウになるのですが、このブドウを使ったワインを貴腐ワインと呼びます。
ハンガリーのトカイは、フランスのソーテルヌやドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼと並んで、世界の三大貴腐ワインと呼ばれ、中でもトカイワインはかのルイ14世が「王のワイン、ワインの王」と賞賛した逸品です。

今回はOREMUSの3プットニョシュをチョイス。
プットニョシュとは、25kgの貴腐ぶどうから造られた果汁を1プットニョシュとし、136リットルの樽に保存された辛口のワインに加えたプットニョシュの数を表します。

今までに見たことない濃い琥珀色のワイン。
香りにも非常に強いコクを感じ、飲んでみると最初の印象はまず非常に甘いです。
しかし単に甘いだけではなく、キリッと引き締まった骨格にスパイシーなフレーバーが相まって食中酒としても美味しく頂けました。

今回はオードブル・スープ・メイン・デザート・コーヒー（又は紅茶）がついたROZSA COURSEにしてみました。

　
オードブルのスモークサーモンです。
ハンガリーは海がない国ですので川魚を多用するようです。
普通に美味しく頂けました。

　　
グヤーシュスープです。
ビーフシチューのような非常に強いコクがあるスープです。
パプリカやフェンネルを加えて味わいに深い奥行きを与えています。

　　
１日10食限定のフォアグラ丼です。
ハンガリーはフォアグラ生産世界一なのだそうです。

表面はカリッと香ばしく、中はトロッとした絶妙な火の通し加減です。
そして驚いたのは下のライスです。
パラパラのライスはパプリカ・サフラン・ケッパーなどで味付けされたなかなかパンチが効いています。
このライスだけでもグヤーシュスープがあれば美味しいランチになると思います。
フォアグラ・ドレッシングが効いたサラダ・パンチの効いたライスを一緒に口に頬張るととってもしあわせになれます〜。♪

　　
ミルクレープとコーヒーです。
クリームが控えめでフルーツが挟まっていてあっさり頂けました。
コーヒーカップはホロハーザのもので、ハンガリーの三大名窯のひとつなのだそうです。
店内でも購入できますよ。

生まれて初めてのハンガリー料理でしたが、（多分）日本人向けにアレンジされていると思うので非常に食べやすく美味しい料理達でした。