Scribbling Notebook

またお役所から当ブログへの閲覧がありました。
農林水産省からのアクセスです。

しかも今度は就業時間中に堂々と飲み屋の検索をしています。
ただただ呆れるばかりです。

日時：Wed 25 Jun 2008 04:56:01 PM JST
IP：mf006v.maff.go.jp
リンク元：http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E6%96%B0%E5%AE%BF%E3%80%80%E3%83%AF%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%9B%E3%83%86%E3%83%AB%EF%BC%92%E9%9A%8E%E3%80%80%E5%85%AB%E5%90%89&search.x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8

本件に関しては農水省に報告させていただきましたがどうなることやら。。。

先日仲間と飲んだ本郷三丁目の彦でランチを頂きました。

　　

頂いたのは豚汁つけうどん（800円）です。
まずはうどんだけ頂いてみます。
氷水でキーンと冷やされたうどんはほど良いコシがあってツルツルで喉越しが最高です。

つけ汁は味噌仕立ての豚汁かと想像したのですが、澄まし汁仕立てでこれはこれで非常に美味しそうです。
酸味すら感じる濃厚な出汁と豚の脂のコクが相まってなかなか優しい味に仕上がっています。
うどんを食べ終わってつけ汁を普通に飲み干せるのも嬉しいです。

これからの季節にぴったりな涼を感じる美味しさでした。

今日で４店舗合同コラボ企画の作品「ジュウザ」の販売が終わってしまうのでまたまた出かけてきました。

じ・じつは・・・
土曜日も行ってきてしまいまして、結局3回頂いたことになります。＾＾


自分でもまさかこんなに嵌るとは。。。

　　


スープは、今までは和風を前面に出した味わいが多かったのですが、今回は洋風を前面に出した味わいだったのが私が嵌った理由の一つです。
羊の臭味を押さえつつ個性を良く引き出した味わいは私の大好きなフレンチの技法を駆使しているように思われます。
あっさりしているのですが魚介の風味は感じさせず、動物系のコクが奥深くそして優しく身体に語りかけてくれるような味わいです。
この味わいにオリーブオイルの香りが相まって更に深みを増してくれています。

麺はデュラムセモリナ粉のお陰でプリップリを通り越してパッツンパッツンという感じがピッタリ。
細いながらも食べ応えのある麺で、スープとの相性は言うまでもなく抜群です。

そして具の面々。。。
まずはラムタン。
ビールで柔らかく煮込まれているのですが、単に柔らかいだけでなくプリッとした弾力があって噛み応えが非常に心地良く、ワインの風味が非常に上品です。
添えられているマスタードが味わいを引き締めてくれています。

巨大白いんげん豆は単に柔らかく茹でてあるだけでなく、燻製にしてあって香ばしく仕上げてあります。

ローストトマトは初日は酸味がやたら際立った、まるでドライトマトのような味わいでしたが、２・３日目は甘味が良く引き出された味わいになっていました。

穂先メンマはこのお店では最早限定麺にはなくてはならない存在感を主張しています。

ベルギーエシャロットは揚げてあります。
他店の揚げネギ類はちょっと油っこ過ぎて好きになれないのですが、ここの店主の揚げ方は油を感じさせない上手な揚げ方なので旨味と香ばしさだけを引き出してくれているのでとても好きです。

水菜はシャッキシャキで心地良い歯ざわりと口内をリフレッシュさせてくれる非常に重要な役割を担っています。

そして最後にパイです。
サクッと焼かれているのですがスープを吸ってすぐにベチャッとなってしまうのですが、パイのもつバターの風味とスープが合わさって非常に濃厚な味わいを演出してくれています。

それぞれがそれぞれの役割を十二分に演じてくれていて、どれが一つでも欠けたらこの味は出せなかった名優たちでした。

でもこんなに美味しいのに今日でさよならです。
これだけ手間のかかるのは毎日は無理なのはよくわかります。
でもでもいつか突然ゲリラ的に「今日から○日間再開します」と仰ってくれたらどんなに良いことでしょう。。。（週末に希望）

実は今日、このお店にコラボ企画に参加しているいつ樹の店主やその他の店主も食事に来たようでした。
皆さん日々勉強のようで、たくさんの刺激を受け合って頑張っておられるのがわかったのも良かったでした。

次回はどんなスペシャル麺が味わえるのか、またそろそろTSUNAMIの美味しい季節にもなってきましたので楽しみが尽きないReeでした。

今日から○麺堂他、４店合同コラボ企画が始まりました。

今回のテーマは羊。
○麺堂ご店主の言いだしっぺで決められたそうで、前職から使い慣れた食材であることから非常に楽しみでした。
実は今回のテーマは前から知っていたのですが、私は羊の香草焼きにでもするのかなと安易に考えてしまったのですが、まさかラムのしかもタンを出してくるとは驚きでした。

注文後渡されたのがシリアルナンバーが書かれたプレートでした。


私は夜の部で一番目でしたから昼の部で２４食も出たんですね〜。

いよいよ登場です。
　　

ビールで煮込まれたラムタンがデーンと乗っていて見た目にもインパクトがかなり強いです。

いつものようにスープから。
非常にあっさりした塩味ながら今までに経験のないコクを感じました。
きっとそれがラムの出汁なのだろうと勝手に解釈してしまいました。
またほんのりかけられたオリーブオイルがスープと絶妙にマッチしています。

次に麺です。
デュラムセモリナ粉が使われたこの麺はコシが強いのですが硬くは感じませんでした。
スープとの相性は素晴らしいと思います。

具はまずラムタンです。
ビールで煮込んだ後、客に出す前に七輪で炙っていました。
タンの煮込み、つまりはタンシチューなのですが、ラムタンは初めての経験でした。
臭味は皆無で上品な旨味が口の中に広がります。

他には水菜・ベルギーエシャロット・穂先メンマ・巨大白いんげん・焼きトマト・パイです。
白いんげん豆は本当に大きかったです。
ベルギーエシャロットは揚げられていて香ばしさがとても良いです。
焼きトマトもよく合っていていましたし、パイはバターがふんだんに使われていましたが喧嘩はしていません。

ご店主はこれがラーメンとして成立しているかが非常に気になっているようでした。
が、これは目一杯ラーメンですよ〜。＾＾

今回のネーミングはＨＰ上で一般公募の上、決められたのが「ジュウザ」でした。
ジュウザとは何なのかはわかりません。＾＾；
北斗の拳の登場人物っぽいような気がしないでもないですが。。。

たった３日間しか作らないのはもったいないと言ったところ、３日間しか作れないと言っていました。
つまりはそれだけ大変な手間がかけられているということを意味しているのですね。

時間が取れたら明日もまた食べに行きたいな〜。♪

本日環境庁内のＩＰアドレスから、yahooにて「ヴァーニャカウダ」という単語で検索して当ブログにアクセスした痕跡がありました。

日時：Wed 18 Jun 2008 05:37:35 PM JST
ＩＰ：osv105a.env.go.jp
リンク元：http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%82%AB%E3%82%A6%E3%83%80&search.x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8

環境庁の業務にイタリア料理のヴァーニャカウダが関係あるのでしょうか？
しかも就業時刻終了後、残業時間に調べなければならない内容なのでしょうか？
これで税金から残業代をせしめるのでしょうか？

非常に不愉快です。

昨日は組合で研修会があり終了後にみんなで飲みに行ったのですが、イマイチだったので二次会は３人で美酒佳肴 彦で飲みなおしました。＾＾；

まずは福井のお酒いっちょらいを注文。
お通しと一緒に持ってきてくれました。

こんなゴージャスなお通しは見たことがありません。
ボイルしたエビ・湯葉・なすが重ねられていて、鰹出汁のジュレが非常に美しく涼しさを醸し出しています。
もちろんとっても美味しいです。

いっちょらいはフルーティーさはあるものの吟醸香が控えめで食べ物とあわせやすいです。
このお通しだけでいっちょらい４合を３人で飲んでしまい追加をお願いしたところ売り切れになってしまいました。。。残念。。。

次に注文した酒は八海山。
かなり多くの飲み屋で飲むことが出来る有名なお酒です。
いっちょらいよりもコクがあってどっしりしています。

　
かつおはたたきで出してくれました。
旨味はたっぷりあるのですが非常にあっさりしていて血生臭さもないのが非常に嬉しいです。

　
白いかの刺身です。
完全に真っ白ではなく透明部分も残っていて新鮮さが良くわかります。
イカは時間がたつと身が白くなって旨味とネットリ感が出てくるのですが、新鮮なこりっとした部分も残っていて両方の良さを楽しむことが出来ました。


夏野菜の黒酢和えです。
黒酢がなかなか良い感じで夏野菜を楽しませてくれました。

　　
締めの肉うどんです。
前回（冬）に訪問した時はうどんがつゆに入った暖かいうどんでしたが、今回はざるうどんで出してくれました。
うどんはコシがあって清涼感も相まって満腹のはずなのにするっと入ってしまいました。
つゆは温かいもので肉のコクが良く出ています。
ただもう少し出汁が強かったらもっと良かったです。

季節感に溢れた料理たちで大満足でした。

今日のランチは職場の仲間のおススメのインドカレーとネパール料理のお店マリカで弁当を購入しました。

チキンカレー弁当です。
　
弁当にでっかいナンがついているのは驚きでした。

ここのところカレーは欧風カレーを良く食べていたので、インドカレーは久々でしたが、これは非常に美味しいです。
スパイスはどれも突出しすぎずに良い感じにバランスが取れていて非常に私の好みです。
チキンは大ぶりなのがゴロゴロ入っていてなかなかに食べ応えがあります。
サフランライスはちょっと少なめですが、でっかいナンのお陰で物足りないということはありません。
辛さも５段階の中から選べるのも嬉しいです。

これだけ美味しいので頻繁に買いに行きたいのですが、弁当の割りには７５０円と高価なのが非常に辛いところです。

給料が出たらディナーにも是非行こうと思っています。

本郷三丁目のつけ麺柾木（まさき）でつけ麺を頂きました。

店内に入るとかなり狭く、カウンターもかなり圧迫感を感じる造りになっていました。


今回はつけ麺セット（つけ麺＋チャーシュー丼）と味玉のトッピングをチョイス。

まずはチャーシュー丼が到着。
　
チャーシューの細切れがどっさり乗っているように見えますが、全体的に量は少なめではっきり言ってこれで300円とは。。。＾＾；
濃い目の味付けで、七味唐辛子を軽く振りかけてあるので喉の奥でピリッと辛味を感じます。

その後につけ麺が到着。
　　
まずは麺をつけ汁につけずにそのまま食べてみます。
風味も中々で、つるっとした食感と程良い弾力は非常に好みです。

つけ汁をチョッピリそのまますすってみると、やっぱり魚介の味わいでした。
酸味もなく魚粉のイガイガもないのは嬉しいですが、この汁にも最初から七味唐辛子が入っているのはいただけません。
そういうのは好みですから、テーブルに置いて自由に使わせるのが良いと思います。

そして麺をつけ汁につけていただいてみると、辛味を除いてはなかなかの私好みです。
あっという間に麺が胃の中に消えていきました。
具は細切りチャーシュー・メンマ・海苔・刻みネギですが、どれも可も不可もない普通のものでした。

トッピングの味玉もいたって平凡でした。

最後につけ汁をスープ割りにしてもらいましたが、これが一番良かったように感じてしまいました。＾＾；

再訪したいか・・・ん〜・・・微妙かな〜・・・。

今日から○麺堂にて昼夜各15食限定のFisherman's noodle 「Rin」が発売になったので早速行ってきました。

ラーメンの前に、このお店でも自然に配慮した何回でも使える箸を用意したというのでパチリ。

割り箸の方が良いという客もいるようなので両方置いてあるそうです。
私は何回でもつかえる箸を使ってみたのですが、手に非常にしっくりなじんで使いやすい箸でした。

そしてFisherman's noodle 「Rin」の到着です。
　　

Fisherman's noodleと名づけられているので、漁師料理の魚介がゴロゴロ放り込まれたごった煮か？と思われがちですが、ご店主のセンスで非常に美しく盛り付けられています。

まずはいつものようにスープから。
和風テイストのスープなのですが今回は節類の風味は強くなく、どんこ（椎茸）のような風味を強く感じました。（私の思い込みで実際には違うかもしれません。）
しかし単にあっさりしているだけでなく、鶏などの肉系のコクも良く出ていてパンチもあります。

麺は極細の真空ちぢれ麺です。
真空で粉をこねることによって強い弾力が出るそうで、この麺も極細なのに噛むとパンッと弾けるような強い弾力があります。
昔ながらの醤油味の東京ラーメンを彷彿させる味わいのある麺です。

具は豪華に九絵（クエ、アラとも言います）が使われています。
最初にクエと聞いて唐揚げにして入れるのかなと思っていたら全然違いました。＾＾；；；
中央にはカニとクエのにこごりがでーんと鎮座していて、このにこごりが徐々に溶け出して味変を楽しめます。
またカニとクエの風味も非常に良いです。

にこごりとは別にクエのソテーが入っています。
このソテーにはオリーブオイルが使われているのですが、このオリーブオイルの香りは好き嫌いを分けるかもしれません。
私には淡白なクエにはオリーブオイルの香りは強すぎたように感じました。
しかし、身肉の美味しさもしっかり伝わってきたので良かったです。

レンズ豆は大地を感じる素朴さがあってホッとさせてくれます。

穂先メンマやちりめんキャベツの歯ざわりは私好みの非常に好きな食感ですし、ディールの香りもとても良いです。

またまた素晴らしい逸品を世に出して頂いて感謝感謝です。
是非また食べに行きたいです。

６月２０日から３日間、他店とのコラボ企画を開催するそうです。
今回のテーマは羊でご店主の得意食材だと思われるので、これまた非常に楽しみです。

今日のランチは地元の蕎麦屋、舟蕎山に行ってきました。

今日は日曜日なので、まずはお酒から。＾＾
　
数ある地酒の中から東北泉をチョイス。
クセがなく切れ味の良い非常にサッパリしたお酒です。
お通しはくらげの梅肉あえでした。
もうちょっと梅の酸味が穏やかな方が私には良かったです。

肴はそば焼きみそと鴨ぬきです。
　　
そば焼きみそはそばと節類の出汁の風味がとてもよく出ていて、素朴ながら品がある味でした。
酒と一緒に楽しむものなのでもうちょっと味噌のしょっぱさがあっても良いかなと思いました。

鴨ぬきとは鴨南蛮のそば抜き、略して鴨ぬきになったのであって、鴨南蛮の鴨を抜いたものでは決してありません。＾＾；；；
お店によっては天ぷらそばのそば抜き、つまり天抜きを出してくれるところもあります。
汁物と酒が合うのか？と思うかもしれませんが、これが実に旨い。
鍋料理で酒を飲むのと一緒です。
出汁が効いたつゆと鴨の脂が出すコクが相まってとても良い味になっていて、しっかり酒が進んでしまいます。

そしてせいろです。
　　

ニ八そばで喉越しが非常に爽やかです。
エッジがしっかり立っていてコシもあります。
つゆは甘味をあまり感じないキリッとした味わいで蕎麦をとても良く楽しめます。

蕎麦湯を頂いた後、締めに出してくれたのが、
　
そば茶とそばおこしです。
そば茶は最初にも出してくれるのですが、非常に香ばしくホッとさせてくれる優しさもあるお茶です。
そばおこしはこれまたそばの風味が生きた嬉し楽しの一口でした。